O cajuzinho-do-cerrado (Anacardium humile), também conhecido como cajuzinho-do-campo ou cajuí, é uma planta em forma de arbustos encontrada nos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais e no Distrito Federal. O arbusto costuma habitar o Cerradão, o Cerrado, o Campo Sujo e o Campo Rupestre.

A coleta de cajuzinho-do-cerrado também garante renda a agricultores familiares do Cerrado, através do extrativismo e comercialização do fruto. Atualmente, existem diversas técnicas de processamento e aproveitamento integral do fruto.

Características do fruto

O cajuzinho-do-cerrado é um pseudofruto, já que seu fruto verdadeiro é a castanha. É pequeno, bem menor que o caju tradicional, de sabor ácido e suculento. Suas cores variam entre amarelo e vermelho. Geralmente o fruto pesa entre 5g e 12g, possuindo uma semente por fruto.

Usos gastronômicos

O cajuí é consumido in natura ou processado. O fruto pode ser utilizado na preparação de sucos, bebidas e doces. Também pode servir de ingrediente na produção de fermentados como vinho, vinagre, compotas, passas de caju, geleias, sorvetes, entre outros. Quando fermentados, seus pequenos frutos fornecem uma espécie de aguardente conhecida pelos índios como cauim. Com o fruto verdadeiro, são produzidas as amêndoas ou castanhas, também utilizadas em variadas receitas.