Central do Cerrado – Produtos Ecossociais

Receitas com produtos do Cerrado

04.06.10

Brigadeiro do Cerrado

por

Ingredientes

2 latas de leite condensado (cozidas na panela de pressão)
250g de chocolate ½ amargo
1 pct. de biscoito Negresco
25g de farinha de jatobá ou 100g de castanha de baru ou 100g de castanha de pequi ou 50g de raspa de buriti

Modo de preparo

Cozinhar o leite condensado na panela de pressão.
Misturar o leite condensado o chocolate derretido e as castanhas de baru ou pequi ou metade da raspa de buriti até ficar homogêneo.
Deixar gelar.
Triturar o biscoito e misturar a farinha de jatobá ou a outra metade da raspa de buriti
Enrolar os brigadeiros na mistura de biscoito e farinha.

Receita de Marilde Cavaletti

Massa doce de jatobá

por

Ingredientes

600g de manteiga
1000g de farinha de trigo
380g de açúcar
120g de farinha de jatobá
50g de cacau em pó
200g de ovos

Modo de preparo

Misturar a manteiga com o açúcar e os ovos, depois as farinhas e o cacau.
Deixar descansar na geladeira.
Usar para fazer tortas pequenas ou grandes.
Moldar a massa em forminhas e pré assar em forno médio a 180°C.

Receita de Marilde Cavaletti

Frango empanado na farinha de jatobá

por

Ingredientes

1 filé de peito de frango
2 ovos batidos a ¾
100g de farinha de rosca
100g de farinha de jatobá
20g de queijo parmesão ralado
Pitada de noz moscada ralada
Sal

Modo de preparo

Peneirar as farinhas, misturar o parmesão, a noz moscada e o sal.
Passar o frango no ovo (levemente batido), depois na mistura de farinhas; passar novamente no ovo e nas farinhas.
Fritar em gordura bem quente.
Deixar escorrer e finalizar no forno.

Receita de Marilde Cavaletti

Brownie de jatobá

por

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo
200g de manteiga
160g de açúcar
50g de farinha de trigo
50g de farinha de jatobá
2g de sal
2g de fermento químico
140g de ovos

Modo de preparo

Derreter a manteiga com o chocolate, misturar com o açúcar os ovos e as farinhas peneiradas, no final o sal e o fermento.
Assar em forno médio 180°C.

Receita de Marilde Cavaletti

Petit gâteau de jatotá

por

Ingredientes

90g de manteiga sem sal
80g de chocolate meio amargo
70g de açúcar
3 ovos inteiros
25g de farinha de trigo
25g de farinha de jatobá

Modo de preparo

Aquecer a manteiga e derreter o chocolate;
Misturar até ficar bem homogêneo;
Acrescentar o açúcar depois os ovos e no final as farinhas (peneiradas)
A importância da ordem da mistura dos ingredientes nesta receita altera o resultado final.
Assar em forno quente 200°C.
Está no ponto quando se forma uma casquinha.

Receita de Marilde Cavaletti

Pão caseiro com castanha de baru

por

Ingredientes:

• 200g de castanha de baru tostada e moída sem pele
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 ½ copos tipo americano de leite
• 1 copo tipo americano de açúcar
• 1 colher de sopa de sal de cozinha
• 3 colheres de sopa de manteiga de leite
• ½ copo tipo americano de óleo vegetal
• 2 colheres de fermento
• 4 ovos

Preparo:

Coloque a farinha de trigo e a castanha do baru moída numa vasilha e misture. No liquidificador, coloque um por um todos os outros ingredientes e bata bem. Junte a mistura do liquidificador à vasilha onde está a farinha e o baru. Amasse bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Em seguida, enrole as partes no tamanho desejado e coloque numa forma com o fundo polvilhado com farinha de trigo. Deixe crescer novamente por 60 minutos. Depois, leve ao forno pré-aquecido para assar.

06.03.08

Tucunaré com Baru

por

Ingredientes:

Peixe: 200 g de tucunaré em postas; sal e pimenta a gosto; 1litro de água; ½ tangerina cortada ao meio; 1 ramo de tomilho; 1 taça de vinho branco seco

Vinagrete: 200 ml de suco de tangerina; 10 g de farinha de tapioca flocada; 50 ml de azeite; sal e pimenta

Purê: 200 g de mandioca cozida em água e sal; 50 g de manteiga gelada; 50 ml de leite; sal e pimenta; 10 g de castanha baru picada, sem casca, para decorar

Preparo:

Tempere o peixe com sal e pimenta e reserve. Aqueça a água com a tangerina, o tomilho e o vinho. Acrescente o peixe e cozinhe por 5 a 10 minutos, até ficar macio.

Faça o vinagrete levando ao fogo o suco de tangerina com a farinha de tapioca, até ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e emulsione com azeite, batendo no mixer ou liquidificador. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o purê, leve ao fogo a mandioca e junte a manteiga gelada e o leite, sal e pimenta a gosto.

Na hora de servir, posicione o purê no centro do prato, coloque o peixe em cima , acrescente o vinagrete ao redor e, por último, decore com a castanha Baru.

Calorias: 1.628 kcal (porção)

Receita do Restaurante Brasil a Gosto

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