Central do Cerrado – Produtos Ecossociais

Receitas com produtos do Cerrado

27.11.12

A Central do Cerrado- Apresenta a Receita da Vez!

por Central do Cerrado

A Central do Cerrado é uma das  maiores representantes da gastronomia regional ,e oferece  aos leitores este espaço para os criativos e  alquimistas  gastronômicos, possam compartilhar suas receitas a todos os amantes das cores e sabores, do Cerrado,que na sua simplicidade reflete o seu maior grau de sofisticação.

Deliciosas receitas elaboradas com produtos derivados do segundo maior Bioma Brasileiro “O Cerrado”.

Aprecie a receita da vez! E nos envie receitas elaboradas com os produtos do Cerrado.

centraldocerrado@centraldocerrado.org.br

Couscous Marroquino com Castanha de Baru

1 xícara de chá de couscous
2 xícaras de chá de água quente
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de garam masala
1 beterraba pequena ralada
1 cenoura média ralada
2 colheres de sopa de uva passa escura
½ xícara de chá de castanha de Baru  picada

Modo de fazer:

Em uma tigela coloque o couscous, o azeite, o sal e o garam masala. Adicione a água quente, misture, tampe e deixe descansar por 15min. Após adicione a beterraba, a cenoura, a uva passa e a castanha de baru. Misture bem e sirva.
Quantidade para 2 pessoas.

Para acompanhar faça um refresco de Hibiscus e Anis estrelado

Ferva 1l de água com 1 xícara de açúcar, desligue o fogo e acrescente +/- 1/2 xícara de chá de flores de hibiscus

e 2 anis estrelado. Tampe e deixe descansar por 15min. Coe e beba na temperatura que mais agradar: quente, morno ou gelado.

Rápido, prático, saboroso! Uma ótima opção para um jantar saudável sem dar trabalho!-

Receita enviada por Carolina Sá

04.06.10

Beijinho Nativo

por Central do Cerrado

Ingredientes

200g coco de licuri triturado
200 ml de leite condensado
1 colher de manteiga
100g de doce de buriti
50g raspa de buriti triturada (polpa do fruto desidratada)

Modo de preparo

Numa panela aqueça a manteiga e adicione o leite condensado e o coco de
licuri.
Mexa constantemente até o ponto em que a mistura desgrudar do fundo da
panela ao mexer.
Deixe esfriar.
Enrole bolinhas de doce de buriti e separe.
Envolva as bolinhas de buriti com o doce de coco.
Passar o doce na raspa de buriti triturada.

Receita por Luis Carrazza

Pasta de Pequi

por Central do Cerrado

Ingredientes

300g ricota fresca
200 ml creme de leite
125g pequi em conserva ou de creme de pequi
50 g parmesão ralado
Ervas a gosto (orégano, alecrim, sálvia, salsa, pimenta do reino,
pimenta calabresa, etc)

Modo de preparo

Bater o creme de leite com o pequi em conserva (drenado).
Acrescente a ricota triturada e mistuire até homeginazar
Acrescente o queijo ralado e ervas e misture até homogenizar
* Pode ser feita em multiprocessador

Receita por Luis Carrazza

Filé com manteiga de baru

por Central do Cerrado

Ingredientes

1 kg de medalhão de filé mingnon de 150g cada
Azeite de oliva
100g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsinha repicada
3 dentes de alho
70 g de farinha de baru (processado no liquidificador)
Pitada de sal
20 g Farinha de rosca

Modo de preparo

Manteiga de baru: – Misturar a manteiga, salsa, alho, farinha de baru, sal e farinha de rosca até formar uma pasta
Numa frigideira aquecer o azeite e selar o medalhão de filé nos dois lados.
Acomodar os medalhões numa bandeja e cobrir com uma colher da manteiga de baru.
Levar ao forno até ficar dourado.

Receita de Marilde Cavaletti

Risoto de bacalhau com pequi

por Central do Cerrado

Ingredientes

Legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1maço de alho porró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão).
250gr de arroz arbóreo
20 ml de azeite
200g de bacalhau dessalgado;
50 g de lascas de pequi

Modo de preparo

Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar para ferver e deixar cozinhar por aproximadamente 40min. Deixar no fogo fervendo para fazer o risoto.

Arroz arbóreo – Refogar o arroz arbóreo com o azeite e deixar cozinhar por 10min no caldo de legumes mexendo sempre até estar cozido.Tirar do fogo e colocar em um recipiente para esfriar (parar o cozimento)

Em outra panela refogar o bacalhau até ficar dourado.

Acrescentar o arbóreo cozido e as lascas do pequi.

Mexer sempre e cozinhar mais 5 minutos sempre colocando o caldo de legumes. Colocar o caldo aos poucos para não perder o ponto do risoto.

Receita de Marilde Cavaletti

Salada com emulsão de azeite de babaçu e jabuticaba

por Central do Cerrado

Ingredientes Salada

Mistura de folhas (alface americana, romana, rúcula, radichio e alface crespa, agrião, outras)
Tomate cereja

Ingredientes do molho

100ml de azeite de babaçu
100ml de azeite extra virgem
30 ml de aceto balsâmico
Sal a gosto.

Modo de preparo

Misturar os azeites com um batedor, acrescentando o aceto aos poucos batendo sempre para formar uma emulsão.
Misturar o molho nas folhas na hora de servir.

Receita de Marilde Cavaletti

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