06.03.08
Tucunaré com Baru
por admin
Ingredientes:
Peixe: 200 g de tucunaré em postas; sal e pimenta a gosto; 1litro de água; ½ tangerina cortada ao meio; 1 ramo de tomilho; 1 taça de vinho branco seco
Vinagrete: 200 ml de suco de tangerina; 10 g de farinha de tapioca flocada; 50 ml de azeite; sal e pimenta
Purê: 200 g de mandioca cozida em água e sal; 50 g de manteiga gelada; 50 ml de leite; sal e pimenta; 10 g de castanha baru picada, sem casca, para decorar
Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta e reserve. Aqueça a água com a tangerina, o tomilho e o vinho. Acrescente o peixe e cozinhe por 5 a 10 minutos, até ficar macio.
Faça o vinagrete levando ao fogo o suco de tangerina com a farinha de tapioca, até ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e emulsione com azeite, batendo no mixer ou liquidificador. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o purê, leve ao fogo a mandioca e junte a manteiga gelada e o leite, sal e pimenta a gosto.
Na hora de servir, posicione o purê no centro do prato, coloque o peixe em cima , acrescente o vinagrete ao redor e, por último, decore com a castanha Baru.
Calorias: 1.628 kcal (porção)
Receita do Restaurante Brasil a Gosto
