29.11.12
Terra Madre Day “O dia da Terra Mãe”- Festejemos Comendo Local
por Central do Cerrado
Fonte: http://www.slowfood.com/terramadreday
29.11.12
Fonte: http://www.slowfood.com/terramadreday
27.11.12
A Central do Cerrado é uma das maiores representantes da gastronomia regional ,e oferece aos leitores este espaço para os criativos e alquimistas gastronômicos, possam compartilhar suas receitas a todos os amantes das cores e sabores, do Cerrado,que na sua simplicidade reflete o seu maior grau de sofisticação.
Deliciosas receitas elaboradas com produtos derivados do segundo maior Bioma Brasileiro “O Cerrado”.
Aprecie a receita da vez! E nos envie receitas elaboradas com os produtos do Cerrado.
centraldocerrado@centraldocerrado.org.br
Couscous Marroquino com Castanha de Baru
1 xícara de chá de couscous
2 xícaras de chá de água quente
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de garam masala
1 beterraba pequena ralada
1 cenoura média ralada
2 colheres de sopa de uva passa escura
½ xícara de chá de castanha de Baru picada
Em uma tigela coloque o couscous, o azeite, o sal e o garam masala. Adicione a água quente, misture, tampe e deixe descansar por 15min. Após adicione a beterraba, a cenoura, a uva passa e a castanha de baru. Misture bem e sirva.
Quantidade para 2 pessoas.
Para acompanhar faça um refresco de Hibiscus e Anis estrelado
Ferva 1l de água com 1 xícara de açúcar, desligue o fogo e acrescente +/- 1/2 xícara de chá de flores de hibiscus
e 2 anis estrelado. Tampe e deixe descansar por 15min. Coe e beba na temperatura que mais agradar: quente, morno ou gelado.
Rápido, prático, saboroso! Uma ótima opção para um jantar saudável sem dar trabalho!-
Receita enviada por Carolina Sá
04.06.10
Ingredientes
200g coco de licuri triturado
200 ml de leite condensado
1 colher de manteiga
100g de doce de buriti
50g raspa de buriti triturada (polpa do fruto desidratada)
Modo de preparo
Numa panela aqueça a manteiga e adicione o leite condensado e o coco de
licuri.
Mexa constantemente até o ponto em que a mistura desgrudar do fundo da
panela ao mexer.
Deixe esfriar.
Enrole bolinhas de doce de buriti e separe.
Envolva as bolinhas de buriti com o doce de coco.
Passar o doce na raspa de buriti triturada.
Receita por Luis Carrazza
Ingredientes
300g ricota fresca
200 ml creme de leite
125g pequi em conserva ou de creme de pequi
50 g parmesão ralado
Ervas a gosto (orégano, alecrim, sálvia, salsa, pimenta do reino,
pimenta calabresa, etc)
Modo de preparo
Bater o creme de leite com o pequi em conserva (drenado).
Acrescente a ricota triturada e mistuire até homeginazar
Acrescente o queijo ralado e ervas e misture até homogenizar
* Pode ser feita em multiprocessador
Receita por Luis Carrazza
Ingredientes
1 kg de medalhão de filé mingnon de 150g cada
Azeite de oliva
100g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsinha repicada
3 dentes de alho
70 g de farinha de baru (processado no liquidificador)
Pitada de sal
20 g Farinha de rosca
Modo de preparo
Manteiga de baru: – Misturar a manteiga, salsa, alho, farinha de baru, sal e farinha de rosca até formar uma pasta
Numa frigideira aquecer o azeite e selar o medalhão de filé nos dois lados.
Acomodar os medalhões numa bandeja e cobrir com uma colher da manteiga de baru.
Levar ao forno até ficar dourado.
Receita de Marilde Cavaletti
Ingredientes
Legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1maço de alho porró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão).
250gr de arroz arbóreo
20 ml de azeite
200g de bacalhau dessalgado;
50 g de lascas de pequi
Modo de preparo
Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar para ferver e deixar cozinhar por aproximadamente 40min. Deixar no fogo fervendo para fazer o risoto.
Arroz arbóreo – Refogar o arroz arbóreo com o azeite e deixar cozinhar por 10min no caldo de legumes mexendo sempre até estar cozido.Tirar do fogo e colocar em um recipiente para esfriar (parar o cozimento)
Em outra panela refogar o bacalhau até ficar dourado.
Acrescentar o arbóreo cozido e as lascas do pequi.
Mexer sempre e cozinhar mais 5 minutos sempre colocando o caldo de legumes. Colocar o caldo aos poucos para não perder o ponto do risoto.
Receita de Marilde Cavaletti
Ingredientes Salada
Mistura de folhas (alface americana, romana, rúcula, radichio e alface crespa, agrião, outras)
Tomate cereja
Ingredientes do molho
100ml de azeite de babaçu
100ml de azeite extra virgem
30 ml de aceto balsâmico
Sal a gosto.
Modo de preparo
Misturar os azeites com um batedor, acrescentando o aceto aos poucos batendo sempre para formar uma emulsão.
Misturar o molho nas folhas na hora de servir.
Receita de Marilde Cavaletti
(61) 3327-8489